Fiche formation mise à jour le 9 janvier 2024
BP Arts de la Cuisine
Hôtellerie-Restauration-Tourisme | BP - Brevet professionnel
Code RNCP n° 34956
Certifié par Ministère de l’Education et de la Jeunesse
Date de publication : 02/10/2020
MÉTIERS
- Second de cuisine
- Responsable d’une brigade
- Chef de cuisine
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Être capable d’exercer le métier cuisinier afin de réaliser un menu complet (entrée, plat, dessert) et d’exercer dans tous les types de structures (restauration collective, traditionnelle, mobile).
Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
CONTENU DE LA FORMATION
DISCIPLINES
DOMAINE GÉNÉRAL
- Expression et connaissance du monde
- Langue vivante
- Arts appliqués à la profession
DOMAINE PROFESSIONNEL
- Conception et organisation de prestations de restauration
- Préparations et productions de cuisine
- Gestion de l’activité de restauration
POURSUITES D’ETUDE :
- BTS Management en Hôtellerie Restauration
PRÉ-REQUIS :
Après un CAP
CONDITIONS D’ACCÈS A LA FORMATION :
- Avoir entre 15 et 29 ans révolus
- Avoir signé un contrat d’apprentissage avec un employeur
- Être en possession d’une carte d’identité ou d’un titre de séjour autorisant à travailler
- Toutes nos formations sont accessibles au public en situation de handicap
- Possibilité d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence. (Nous consulter)
DÉLAIS D'ACCÈS, DURÉE ET MODALITÉ DE FORMATION
- Délais d’accès : intégration en formation dès la signature d’un contrat d’apprentissage.
- Durée : 2 ans avec possibilité d’adaptation de la durée du contrat – (420 h/an en centre de formation)
- Modalité de formation : Alternance entre cours en Ufa et formation en entreprise
TARIFS ET FINANCEMENTS
Prise en charge de la formation par :
- Les opérateurs de compétence (OPCO)
- CNFPT
- Employeurs publics
MÉTHODES MOBILISÉES
Présentiel
MODALITÉS D'ÉVALUATION
Contrôle en cours de Formation (CCF)